新大阪駅から徒歩5分！四川陳麻婆豆腐で有名な本格中華料理店「ファンファン」。

＜材料＞

• 牛ひき肉
• 塩
• 卵
• 旨味調味料
• 紹興酒
• 醤油
• 水
• 重曹
• ラー油
• ごま
• 一味
• おろし生姜
• おろしにんにく
• きざみネギ
• 一味唐辛子（又は豆板醤）
• 鶏ガラスープ
• 水溶き片栗粉
• 絹豆腐

ネギ油

• ネギの頭
• 玉ねぎの芯
• 生姜の皮
• サラダ油

＜作り方＞

1. 1.牛ひき肉に下味をつける（卵・塩・旨味調味料・紹興酒・醤油）重曹と水を加え、肉をプリプリに！
2. 2.ネギ油は多めのサラダ油にネギの頭・玉ねぎの芯・生姜の皮をおよそ20分水分が無くなるまえ多めの油で揚げるだけ！
   ※ご家庭では火に注意して調理して下さい
3. 3.熱したフライパンに下味をつけた牛ミンチ肉・黒豆味噌を入れおろしにんにく・おろししょうがを加える。
   
4. 4.鶏ガラスープを加え、豆腐を投入しきざみネギを入れたら一煮立ちさせ水溶き片栗粉でとろみを！
   仕上げにネギ油・ゴマ油・ラー油で辛味・香り・旨味をアップさせれば味わい深い名物「陳麻婆豆腐」の完成！

その他、豉汁（トーチー味噌）では、焼肉のタレに少量いれるだけでも旨味が増します。
蒸し魚にも少し塗っていただき蒸していただくと、本格中華の味に！鶏肉の炒め物にも・・・
いろいろと料理の味付けにアレンジはいかがでしょうか？